PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO

Come già detto per il pan di spagna classico, ci sono molte scuole di pensiero sulla preparazione del pan di spagna, in particolare per l'uso o meno del lievito!
Per questa preparazione preferisco utilizzarlo, quindi vi do la mia ricetta "super collaudata"

 Procedimento:

 Spezzare il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria, quindi lasciarlo raffreddare. Setacciamo insieme la farina, il cacao, il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola capiente. Lavorare a parte lo zucchero con il burro ammorbidito (lasciare a temperatura ambiente per qualche ora prima di utilizzarlo.. non scioglerlo nel microonde!) con l'uso delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso. Unire le uova una alla volta, mescolando bene dopo l'aggiunta di ognuna.

Lentamente uniamo tutti gli altri ingredienti secchi (farina, cacao, etc) e solo al termine quelli liquidi (latte, cioccolato fuso e olio).Continuiamo quindi a impastare per qualche minuto ad una velocità media.

Versiamo il composto in uno stampo di circa 26/28 cm imburrato e infarinato e inforniamo in forno statico a 180° per circa 30/40 minuti.

Una volta pronto lasciare intiepidire il pan di spagna nello stampo, poi sformalo su una graticola (mettetolo a testa in giù se durante la cottura si è gonfiato troppo al centro) e lasciatelo completamente raffreddare prima di tagliarlo e farcirlo.

Con queste dosi e ricetta vi risulterà un pan di spagna alto circa 6/7 cm, e molto morbido! Si conserverà perfettamente per giorni, ovviamente se decorato con pdz e farcito con creme va sempre conservato in frigorifero.

Note importanti:

• Non aprire il forno per la prima mezz'ora circa di cottura per evitare che il pan di spagna si sgonfi.

• Il pan di spagna (con o senza lievito) e tutti i dolci che prevedono l'uso del lievito vanno sempre cotti in forno statico e non ventilato.
• Se durante i primi dieci minuti di cottura la superfice del pan di spagna tende a diventare subito scura e croccante, abbassate leggermente la temperatura, senza aprire il forno, e continuate la cottura considerando che probabilmente ci vorrà qualche minuto in più.

• Verificare la cottura con l'uso di uno stuzzicandeti: se infilandolo al centro della torta ne esce pulito e non umido allora la cottura è ultimata.

• Se la prova stecchino dice che la torta è pronta, toglietela dal forno anche se il tempo di cottura non è passato del tutto. I tempi indicati nelle ricette sono sempre indicativi, ogni forno ha la sua particolarità e bisogna imparare a conoscerlo.