CREMA AL CAFFE'

VERSIONE 1: CREMA PASTICCERA AL CAFFE'

Ingredienti:

10gr caffè solubile in polvere (oppure 1/2 tazzina di caffè fresco)

50gr farina o amido (maizena)

500ml latte

4 tuorli (rosso)

150gr zucchero

Procedimento:

Sobbollire il latte (tranne un bicchiere) in una casseruola e aggiungere il caffe solubile. Far sciogliere per bene quindi mettere da parte. Intanto montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una cremina gialla spumosa. Versare a filo (poco per volta) 1/3 del latte tiepido al caffe e incorporare piano piano la farina setacciata continuando a mescolare con le fruste elettriche.

Rimettete il latte e caffe tenuto da parte sul fuoco, quindi aggiungere il composto di latte uova e zucchero e amalgamare con la frusta a mano. Accendere il fuoco, aggiungere poco per volta il bicchiere di latte freddo tenuto da parte e continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi fino a che non si addensa. Otterrete la consistenza della crema pasticcera.

Riversate il composto in un recipiente e copritelo con la pellicola trasperente a diretto contatto con la crema, utilizzatela appena sarà del tutto raffreddata.

VERSIONE 2: CREMA CHANTILLY AL CAFFE'

Ingredienti:

1 tazzina di caffè

200 ml di panna fresca

500 ml crema pasticcera

1 cucchiaino di rum (oppure 1 fiala di aroma)

Procedimento:

Preparare la crema pasticcera con la ricetta classica quindi far raffreddare. Montare la panna fresca ben ferma e poi mettere in frigorifero. In un'altra ciotola unire la crema pasticcera, il caffè e il liquore e lavorare con le fruste elettriche al minimo della velocità. Appena il composto si sarà amalgamato prendere la panna dal frigo e aggiungere anche questa sempre con l'aiuto delle fruste elettriche.

La crema al caffè cosi preparata è l'ideale servita in una coppa da dessert con un ciuffo di panna montata.

VERSIONE 3: CREMA AL CAFFE' CON CIOCCOLATO FONDENTE

Ingredienti:

1 tazzina di caffe

50gr farina o amido (maizena)

500ml latte

4 tuorli (rosso)

150gr zucchero

50gr cioccolato fondente

1 fiala aroma vaniglia

Procedimento:

Sobbollire il latte (tranne un bicchiere) in una casseruola e aggiungere il caffe, quindi mettere da parte. Intanto montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una cremina gialla spumosa. Versare a filo (poco per volta) 1/3 del latte tiepido al caffe e incorporare piano piano la farina setacciata continuando a mescolare con le fruste elettriche.

Rimettete il latte e caffe tenuto da parte sul fuoco, quindi aggiungere il composto di latte uova e zucchero e amalgamare con la frusta a mano. Accendere il fuoco, aggiungere poco per volta il bicchiere di latte freddo tenuto da parte e continuare a mescolare per evitare la formazione di grumi fino a che non si addensa. Otterrete la consistenza della crema pasticcera. Spegnete la fiamma e aggiungete il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e l'aroma, continuare a mescolare con le fruste a mano fino a far sciogliere il cioccolato.

Riversate il composto in un recipiente e copritelo con la pellicola trasperente a diretto contatto con la crema, utilizzatela appena sarà del tutto raffreddata.

Utilizzate questa crema anche per farcire i pasticcini, oppure servite in coppe da dessert con sopra panna montata e cioccolato fuso.